Ich liebe Curry und frage mich warum ich jetzt erst auf die Idee gekommen bin dieses in Burritos zu füllen. Die Füllung besteht aus Kichererbsen, Brokkoli, Paprika und einer aromatischen Currysauce, verfeinert mit Gewürzen wie Kurkuma und Curry. Serviert mit Reis, Sriracha-Mayo und knackigen Toppings wie gehackten Erdnüssen, lassen sich die Burritos leicht einrollen und kurz anbraten, um eine perfekte goldbraune Kruste zu erhalten.
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Wasser für ca. 3–4 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Sobald er fertig ist, ebenfalls beiseite stellen.
Sriracha-Mayo vorbereiten
Die vegane Mayo mit der Sriracha-Sauce in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut umrühren, bis eine gleichmäßige, leicht scharfe Soße entsteht. Diese Mischung dient als cremige Basis für die Wraps.
Curry zubereiten
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in die Pfanne geben. Für 2–3 Minuten glasig anbraten.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Nochmals für 1–2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet.
Die Currypaste in die Pfanne geben und kurz anrösten, bis sie ihre Aromen freisetzt.
Die Kokosmilch hinzugeben und alles gut verrühren.
Kurkuma, Currypulver, Agavendicksaft und eine Prise Salz hinzufügen. Die Soße kurz aufkochen lassen.
Den blanchierten Brokkoli, die gewürfelte Paprika und die Kichererbsen in die Currysoße einrühren. Das Ganze bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
Wraps belegen und einrollen
Die Wraps auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Zuerst je 1 EL der Sriracha-Mayo-Mischung auf jeden Wrap streichen.
Eine Portion gekochten Reis darauf verteilen, gefolgt von der Curry-Füllung.
Die gehackten Erdnüsse, Chiliflocken und frische Petersilie als Topping über die Füllung streuen.
Die Wraps vorsichtig einrollen, dabei die Seiten einklappen, damit die Füllung nicht herausfällt.
Anbraten und Genießen
Eine Pfanne leicht einfetten und die fertig gerollten Burritos bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Curry-Burritos heiß servieren und nach Belieben mit extra Sriracha und weiteren Toppings genießen.
Video
Nährwerte
Nutrition Facts
Curry Burritos
Amount per Serving
Calories
532
% Daily Value*
Fat
20
g
31
%
Saturated Fat
15
g
94
%
Polyunsaturated Fat
2
g
Monounsaturated Fat
2
g
Cholesterol
1
mg
0
%
Sodium
272
mg
12
%
Potassium
508
mg
15
%
Carbohydrates
77
g
26
%
Fiber
7
g
29
%
Sugar
6
g
7
%
Protein
13
g
26
%
Vitamin A
221
IU
4
%
Vitamin C
7
mg
8
%
Calcium
115
mg
12
%
Iron
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
