Dieser Couscous-Salat ist schnell gemacht, super aromatisch und perfekt als Meal Prep oder frisches Sommergericht. Besonders gut schmeckt er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf, der Tofu nimmt die würzige Soße perfekt auf!
160 g Couscous in eine Schüssel geben und mit der doppelten Menge heißem Wasser (ca. 320 ml) übergießen.
Abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
Soße zubereiten
In einer großen Salatschüssel Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Gemüse vorbereiten
In einer großen Salatschüssel Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Tofu in kleine Würfel schneiden.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Alles vermengen
Den gequollenen Couscous in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren.
Das geschnittene Gemüse, den Tofu, die gerösteten Cashewkerne und den Rucola hinzufügen.
Alles vermischen.
Servieren oder durchziehen lassen
Direkt servieren oder abgedeckt für einige Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Wenn du den Salat am Vortag zubereitest, schmeckt er noch aromatischer, der Tofu nimmt dann das volle Aroma des Dressings auf und bekommt fast eine Feta-ähnliche Konsistenz.
Nährwerte
Nutrition Facts
Couscous Salat
Amount per Serving
Calories
259
% Daily Value*
Fat
7
g
11
%
Saturated Fat
1
g
6
%
Polyunsaturated Fat
2
g
Monounsaturated Fat
3
g
Sodium
17
mg
1
%
Potassium
232
mg
7
%
Carbohydrates
37
g
12
%
Fiber
3
g
13
%
Sugar
2
g
2
%
Protein
12
g
24
%
Vitamin A
216
IU
4
%
Vitamin C
10
mg
12
%
Calcium
85
mg
9
%
Iron
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
