Me encanta el curry y me pregunto por qué sólo ahora se me ha ocurrido ponerlo en burritos. El relleno consiste en garbanzos, brécol, pimientos y una sabrosa salsa de curry, refinada con especias como la cúrcuma y el curry. Acompañados de arroz, mayonesa de Sriracha y crujientes ingredientes como cacahuetes picados, los burritos se enrollan fácilmente y se fríen brevemente para conseguir una corteza dorada perfecta.
Corta el brécol en ramilletes pequeños y escáldalos en agua hirviendo durante unos 3-4 minutos. A continuación, escúrrelos y resérvalos.
Cuece el arroz en agua ligeramente salada según las instrucciones del paquete. Resérvalo en cuanto esté listo.
Prepara la mayonesa de Sriracha
Mezcla la mayonesa vegana con la salsa Sriracha en un bol pequeño. Remueve bien hasta obtener una salsa suave y ligeramente picante. Esta mezcla sirve como base cremosa para los wraps.
Prepara el curry
Calentar el aceite de coco en una sartén. Pela y pica finamente las cebollas y añádelas a la sartén. Fríe durante 2-3 minutos hasta que estén translúcidas.
Pela y pica finamente el ajo y añádelo a las cebollas. Fríe de nuevo durante 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante.
Añade la pasta de curry a la sartén y sofríe brevemente hasta que libere sus sabores.
Añade la leche de coco y mézclalo todo bien.
Añade la cúrcuma, el curry en polvo, el sirope de agave y una pizca de sal. Lleva la salsa a ebullición brevemente.
Incorpora el brécol escaldado, los pimientos cortados en dados y los garbanzos a la salsa de curry. Cuécelo a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas y los sabores se hayan combinado.
Cubre y enrolla los envoltorios
Coloca los wraps en una superficie de trabajo limpia. Unta primero cada envoltorio con 1 cucharada de la mezcla de mayonesa con Sriracha.
Esparce por encima una porción de arroz cocido, seguida del relleno de curry.
Espolvorea los cacahuetes picados, los copos de guindilla y el perejil fresco sobre el relleno a modo de cobertura.
Enrolla con cuidado los envoltorios, doblando los lados para que no se salga el relleno.
Saltea y disfruta
Engrasa ligeramente una sartén y fríe los burritos enrollados a fuego medio durante 2-3 minutos por ambos lados, hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve los burritos de curry calientes y disfrútalos con Sriracha extra y otros aderezos al gusto.
Nutrición
Valores nutricionales
Burritos de curry
Amount per Serving
Calorías
532
% Daily Value*
Grasa
20
g
31
%
Grasa saturada
15
g
94
%
Colesterol
1
mg
0
%
Sodio
272
mg
12
%
Potasio
508
mg
15
%
Carbohidratos
77
g
26
%
Fibra
7
g
29
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteina
13
g
26
%
Vitamina A
221
IU
4
%
Vitamina C
7
mg
8
%
Calcio
115
mg
12
%
Hierro
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
