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Cremige Erbsen-Spinat-Suppe

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 11 Minuten
Gesamt: 22 Minuten
Diese grüne Suppe ist nicht nur super cremig, sondern auch reich an pflanzlichem Eiweiß durch Erbsen und weiße Bohnen. Die Kombination mit Spinat sorgt für eine Extraportion Nährstoffe und eine wunderschöne grüne Farbe. Perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen!
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Kochutensilien

Zutaten

Diese Zutaten ergeben:

4 Portionen
  • 400 g Erbsen gekocht
  • 200 g weiße Bohnen gekocht
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Spinat frisch
  • 250 ml vegane Sahne (Hafer-, Soja..)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer

Toppings

  • Ein Schuss vegane Sahne
  • Chiliflocken
  • frische Petersilie

Anleitungen
 

Zwiebeln anbraten & würzen

  1. Eine Pfanne oder einen Topf mit etwas pflanzlicher Butter oder Öl erhitzen.
  2. Die Zwiebel schälen, würfeln und glasig andünsten.
  3. Mit Hafer Creme Cuisine und Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat, Erbsen & Bohnen hinzufügen

  1. Den frischen Spinat, die Erbsen und weißen Bohnen in den Topf geben.
  2. Alles gut verrühren und leicht köcheln lassen, bis der Spinat in sich zusammenfällt.

Suppe pürieren

  1. Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren.
  2. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren & genießen

  1. Die Suppe in Schüsseln füllen.
  2. Mit einem Schuss veganer Sahne, Chiliflocken und frischer Petersilie garnieren.
  3. Mit frischem Brot oder gerösteten Croutons servieren und genießen!

Notizen

Tipp:

Falls du es noch herzhafter magst, kannst du die Suppe mit gerösteten Kichererbsen oder knusprigen Tofuwürfeln toppen.
Guten Appetit!

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