Es ist wieder Apfelzeit und hier habe ich ein ein tolles Rezept für euch vorbereitet, um die Äpfel aus dem Garten zu verarbeiten. Ich habe mir gedacht, es ist viel schöner, viele kleine Küchlein daraus zu machen, als einen großen. So eignet sich das Rezept super als Mitbringsel und ist auch einfach süß – doppeldeutig. Die Streusel geben dem ganzen noch den richtigen Kick. Viel Spaß beim Backen und Naschen!
Gib alle Zutaten für den Mürbeteig in eine große Schüssel.
Vermische die Zutaten mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Falls nötig, kannst du ein wenig Wasser oder Mehl hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten (oder länger) in den Kühlschrank. Dies hilft, den Teig fest zu machen und erleichtert das Ausrollen.
Apfelfüllung zubereiten
Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Gib die Apfelstücke zusammen mit einem Esslöffel veganer Butter oder Margarine in eine Pfanne und dünste sie auf mittlerer Hitze an, bis sie weich werden. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.
Füge nun die Rosinen, gehackte Mandeln, Zimt und Ahornsirup zu den Äpfeln hinzu. Rühre alles gut um, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Lass die Mischung kurz köcheln, bis sie schön aromatisch duftet. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung abkühlen.
Streusel zubereiten
Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel.
Knete die Mischung mit den Händen, bis grobe Streusel entstehen. Achte darauf, dass die Streusel nicht zu fein werden – es sollen kleine Klümpchen entstehen.
Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Mürbeteig ausrollen und Muffinförmchen vorbereiten
Nimm den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus.
Verwende einen Keksausstecher, eine Tasse oder ein Glas, um runde Teigstücke auszustechen.
Lege die ausgestochenen Teigkreise in die vorbereiteten Muffinformen und drücke sie vorsichtig fest, sodass sie den Boden und die Seiten auskleiden.
Muffins befüllen und Backen
Gib 2-3 Esslöffel der abgekühlten Apfelfüllung in jede Muffinform.
Verteile anschließend die vorbereiteten Streusel großzügig auf der Apfelfüllung.
Schiebe die Muffinformen in den vorgeheizten Backofen und backe die Muffins für 20-25 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Nimm die Muffins aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst und servierst.
Notizen
Je nachdem, wie süß die Äpfel sind, kann auch weniger oder mehr Sirup zur Füllung gegeben werden
Schmeckt sehr gut mit Veganem Vanilleeis
Nährwerte
Nutrition Facts
Mini Apfelkuchen mit Streuseln
Amount per Serving
Calories
346
% Daily Value*
Fat
17
g
26
%
Saturated Fat
4
g
25
%
Trans Fat
0.1
g
Polyunsaturated Fat
5
g
Monounsaturated Fat
7
g
Sodium
155
mg
7
%
Potassium
103
mg
3
%
Carbohydrates
47
g
16
%
Fiber
2
g
8
%
Sugar
10
g
11
%
Protein
2
g
4
%
Vitamin A
913
IU
18
%
Vitamin C
4
mg
5
%
Calcium
75
mg
8
%
Iron
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
