Ich liebe es, Gemüse in den Ofen zu packen und danach zu einer Pasta Soße zu verarbeiten. Da darf natürlich auch der Kürbis nicht fehlen. Diese herbstliche Kürbis Pasta ist perfekt für gemütliche Abende. Mit süßem Hokkaido-Kürbis, ofengeröstetem Knoblauch und cremiger Kokosmilch vereint das Rezept wärmende Aromen in einer einfachen, aber besonderen Mahlzeit.
Den Hokkaido Kürbis gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Du musst den Hokkaido nicht schälen, da die Schale beim Backen weich wird.
Die Cherrytomaten halbieren.
Die Knoblauchknolle halbieren (quer durchschneiden), sodass die Zehen noch in der Schale bleiben.
Backen des Gemüses
Den Kürbis, die Cherrytomaten und die halbierte Knoblauchknolle in eine große Auflaufform legen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln, großzügig mit Salz und Paprikapulver bestreuen. Alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
Bei 210 Grad Ober-Unterhitze für etwa 60 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich und die Tomaten leicht karamellisiert sind.
Pasta kochen
Während das Gemüse im Ofen ist, die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
Kurz vor Ende der Garzeit etwa 200 ml Pastawasser abnehmen und zur Seite stellen. Die fertige Pasta abgießen.
Zubereitung der Soße
Sobald das Gemüse aus dem Ofen kommt, den Knoblauch aus den Schalen drücken und zusammen mit dem Kürbis und den Cherrytomaten in einen großen Topf geben.
ie Kokosmilch, Gemüsebrühe und das abgenommene Pastawasser hinzufügen. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen, sodass sich die Aromen verbinden.
Anrichten
Die gekochte Pasta in die Soße geben und gut durchmischen, damit sie die cremige Soße aufnimmt.
Die Kürbis-Pasta sofort servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder zusätzlichen Toppings wie veganem Parmesan genießen.
Video
Nährwerte
Nutrition Facts
Kürbis Pasta
Amount per Serving
Calories
699
% Daily Value*
Fat
13
g
20
%
Saturated Fat
9
g
56
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
1
g
Cholesterol
0.4
mg
0
%
Sodium
557
mg
24
%
Potassium
1800
mg
51
%
Carbohydrates
129
g
43
%
Fiber
10
g
42
%
Sugar
15
g
17
%
Protein
22
g
44
%
Vitamin A
5319
IU
106
%
Vitamin C
69
mg
84
%
Calcium
143
mg
14
%
Iron
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
