Me encanta poner verduras en el horno y luego convertirlas en una salsa para pasta.
Por supuesto, no puede faltar la calabaza.
Esta otoñal pasta con calabaza es perfecta para las tardes acogedoras.
Con calabaza dulce de Hokkaido, ajo asado al horno y cremosa leche de coco, la receta combina sabores cálidos en una comida sencilla pero especial.
Lava bien la calabaza Hokkaido y córtala en trozos grandes.
No es necesario pelar la Hokkaido, ya que la piel se ablanda durante la cocción.
Corta los tomates cherry por la mitad.
Corta el bulbo de ajo por la mitad (en sentido transversal), de modo que los dientes queden dentro de la piel.
Hornear las verduras
Pon la calabaza, los tomates cherry y el bulbo de ajo partido por la mitad en una cazuela grande.
Rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea generosamente con sal y pimentón en polvo.
Mézclalo todo bien para que las verduras queden uniformemente cubiertas con las especias.
Cuécelo en el horno a 210 grados calor arriba/abajo durante unos 60 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y los tomates ligeramente caramelizados.
Cocer la pasta
Mientras las verduras están en el horno, cuece la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete.
Poco antes de terminar la cocción, retira unos 200 ml de agua de la pasta y resérvala.
Escurre la pasta ya cocida.
Preparación de la salsa
En cuanto las verduras salgan del horno, exprime el ajo de las pieles y ponlo en una sartén grande con la calabaza y los tomates cherry.
Añade la leche de coco, el caldo de verduras y el agua de la pasta escurrida.
Remuévelo todo bien y llévalo brevemente a ebullición para que se combinen los sabores.
Aparadores
Añade la pasta cocida a la salsa y mézclala bien para que absorba la salsa cremosa.
Sirve la pasta de calabaza inmediatamente y disfrútala con hierbas frescas o aderezos adicionales, como parmesano vegano, si lo deseas.
Nutrición
Valores nutricionales
Pasta de calabaza
Amount per Serving
Calorías
699
% Daily Value*
Grasa
13
g
20
%
Grasa saturada
9
g
56
%
Colesterol
0.4
mg
0
%
Sodio
557
mg
24
%
Potasio
1800
mg
51
%
Carbohidratos
129
g
43
%
Fibra
10
g
42
%
Azúcar
15
g
17
%
Proteina
22
g
44
%
Vitamina A
5319
IU
106
%
Vitamina C
69
mg
84
%
Calcio
143
mg
14
%
Hierro
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
