Diese gefüllten Kürbis Ofen-Kartoffeln sind die perfekte Kombination aus herzhaft und cremig. Die knusprig gebackenen Kartoffeln werden mit einer würzigen Kürbis-Spinat-Füllung gefüllt und mit veganem Käse überbacken. Ein leckeres, sättigendes Gericht, das sich ideal als herbstliche Mahlzeit eignet und auch mit verschiedenen Toppings individuell verfeinert werden kann.
Die 4 Kartoffeln gründlich waschen und längs mit einem Messer einritzen, damit sie gleichmäßig garen
Jede Kartoffel mit etwas Öl einreiben und mit einer Prise Salz bestreuen.
Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und bei 200°C Umluft für 60 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut leicht knusprig wird.
Kürbis und Gemüse vorbereiten
Während die Kartoffeln im Ofen garen, den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
Den frischen Spinat grob hacken und die Kichererbsen abtropfen lassen, falls du welche aus der Dose verwendest.
Kartoffeln aushöhlen
Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, damit du sie anfassen kannst.
Mit einem Löffel vorsichtig das Innere der Kartoffeln aushöhlen, sodass nur eine dünne Schicht übrig bleibt, die noch stabil ist. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse in eine Schüssel geben.
Füllung zubereiten
In die Schüssel mit der ausgehöhlten Kartoffelmasse den gewürfelten Kürbis, gehackten Spinat, Zwiebel und Kichererbsen geben.
Die Hafer Creme Cuisine, Salz, Thymian, Rosmarin und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass die Füllung gleichmäßig verteilt ist.
Kartoffeln füllen und überbacken
Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der vorbereiteten Füllung großzügig befüllen. Jede gefüllte Kartoffel mit veganem Streukäse bestreuen.
Die gefüllten und mit Käse bestreuten Kartoffeln erneut auf das Backblech legen und für weitere 20 Minuten bei 200°C Umluft backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Die überbackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf Teller legen. Mit einem Löffel etwas Sojajoghurt und veganen Frischkäse als Topping hinzufügen. Frische Petersilie darüber streuen und nach Belieben noch etwas Pfeffer hinzufügen.
Video
Notizen
Du kannst die Füllung mit zusätzlichen Gewürzen oder Kräutern anpassen und auch Nüsse oder Samen als knackige Ergänzung verwenden.
Nährwerte
Nutrition Facts
Kürbis Ofenkartoffeln
Amount per Serving
Calories
467
% Daily Value*
Fat
16
g
25
%
Saturated Fat
5
g
31
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
0.3
g
Cholesterol
1
mg
0
%
Sodium
284
mg
12
%
Potassium
1969
mg
56
%
Carbohydrates
75
g
25
%
Fiber
16
g
67
%
Sugar
11
g
12
%
Protein
16
g
32
%
Vitamin A
7043
IU
141
%
Vitamin C
80
mg
97
%
Calcium
188
mg
19
%
Iron
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
