Estas patatas asadas rellenas de calabaza son la combinación perfecta de salado y cremoso. Las crujientes patatas asadas se rellenan con un sabroso relleno de calabaza y espinacas y se cubren con queso vegano. Un plato delicioso y saciante que resulta ideal como comida otoñal y que también puede refinarse individualmente con diversos aderezos.
Lava bien las 4 patatas y hazles un corte longitudinal con un cuchillo para que se cuezan por igual
Frota cada patata con un poco de aceite y espolvoréalas con una pizca de sal.
Coloca las patatas en una bandeja de horno y hornéalas a 200°C con ventilador durante 60 minutos, hasta que estén blandas y la piel ligeramente crujiente.
Prepara la calabaza y las verduras
Mientras se cuecen las patatas en el horno, parte por la mitad la calabaza de Hokkaido, quítale las semillas y córtala en dados pequeños.
Pela y pica finamente la cebolla roja.
Pica las espinacas frescas y escurre los garbanzos si los vas a utilizar en conserva.
Ahueca las patatas
Saca las patatas asadas del horno y déjalas enfriar un poco para que puedas tocarlas.
Con cuidado, saca el interior de las patatas con una cuchara, de modo que sólo quede una fina capa, aún firme. Pon la mezcla de patatas ahuecadas en un cuenco.
Preparar el relleno
Añade la calabaza troceada, las espinacas picadas, la cebolla y los garbanzos al bol con la mezcla de patatas.
Añade la cocina de crema de avena, la sal, el tomillo, el romero y la pimienta. Mézclalo todo bien para que el relleno se distribuya uniformemente.
Rellenar y hornear patatas
Rellena generosamente las patatas ahuecadas con el relleno preparado. Espolvorea cada patata rellena con queso vegano espolvoreado.
Vuelve a colocar las patatas rellenas espolvoreadas con queso en la bandeja de horno y hornéalas otros 20 minutos a 200°C con ventilador, hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.
Saca las patatas asadas del horno y colócalas en los platos. Utiliza una cuchara para añadir un poco de yogur de soja y queso crema vegano como cobertura. Espolvorea con perejil fresco y añade un poco de pimienta al gusto.
Notas
Puedes personalizar el relleno con especias o hierbas adicionales y también utilizar frutos secos o semillas como añadido crujiente.
Nutrición
Valores nutricionales
Patatas asadas con calabaza
Amount per Serving
Calorías
467
% Daily Value*
Grasa
16
g
25
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Colesterol
1
mg
0
%
Sodio
284
mg
12
%
Potasio
1969
mg
56
%
Carbohidratos
75
g
25
%
Fibra
16
g
67
%
Azúcar
11
g
12
%
Proteina
16
g
32
%
Vitamina A
7043
IU
141
%
Vitamina C
80
mg
97
%
Calcio
188
mg
19
%
Hierro
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
