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Kartoffel Brokkoli Muffins

Vorbereitung: 20 Minuten
Ofenzeit: 30 Minuten
Gesamt: 50 Minuten
Juhu es gibt wieder ein neues Rezept mit Kartoffeln und Brokkoli für euch. Für diese leckeren Kartoffel-Muffins musst du einfach nur gekochte Kartoffeln zerdrücken und sie anschließend mit einer cremigen Brokkoli-Kichererbsen-Mischung füllen. Dieses Rezept war ein Experiment, und es hat so gut funktioniert, dass ich sie danach direkt noch zweimal gemacht habe. Die Muffins eignen sich wunderbar als Party-Snack oder als Beilage zum Salat. Sie schmecken auch kalt und sind gut zum Mitnehmen geeignet. Viel Spaß beim Kochen!
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Kochutensilien

Zutaten

Diese Zutaten ergeben:

12 Muffins

Füllung

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL vegane Butter
  • 250 ml Vegane Sahne
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • + 1 TL Speisestärke in 100 ml Wasser aufgelöst
  • Saft einer Limette
  • 1 Kopf Brokkoli
  • 260 g Kichererbsen gekocht (Dose)

Toppings

Anleitungen
 

Kartoffeln kochen

  1. Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit Salzwasser gar kochen.
  2. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

  1. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit veganer Butter glasig andünsten.
  2. Vegane Sahne, Senf, Ahornsirup und eine Prise Salz hinzugeben und unter Rühren erhitzen.
  3. Die aufgelöste Gemüsebrühe und Speisestärke einrühren und die Soße köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
  4. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und zusammen mit den abgetropften Kichererbsen in die Soße geben.
  5. Limettensaft einrühren und die Füllung weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln vorbereiten

  1. Die gekochten Kartoffeln in die Mulden einer Muffinform legen.
  2. Mit einem Glas die Kartoffeln vorsichtig platt drücken, sodass sie die Form der Muffinmulden annehmen.

Muffins befüllen

  1. Jede Kartoffelmulde zunächst mit etwas veganem Streukäse bestreuen.
  2. Anschließend die vorbereitete Brokkoli-Kichererbsen-Füllung darauf verteilen.
  3. Zum Schluss nochmals eine Schicht veganen Streukäse auf die Füllung geben.

Backen und Servieren

  1. Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins bei 180 Grad Umluft für etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  2. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie und Chiliflocken garnieren.

Video

Nährwerte

Nutrition Facts
Kartoffel Brokkoli Muffins
Amount per Serving
Calories
289
% Daily Value*
Fat
 
8
g
12
%
Saturated Fat
 
3
g
19
%
Polyunsaturated Fat
 
0.4
g
Monounsaturated Fat
 
0.2
g
Cholesterol
 
0.1
mg
0
%
Sodium
 
183
mg
8
%
Potassium
 
975
mg
28
%
Carbohydrates
 
48
g
16
%
Fiber
 
8
g
33
%
Sugar
 
4
g
4
%
Protein
 
8
g
16
%
Vitamin A
 
15
IU
0
%
Vitamin C
 
43
mg
52
%
Calcium
 
58
mg
6
%
Iron
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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