Diese Kartoffel-Muffins sind perfekt als sättigende Hauptmahlzeit oder als herzhafter Snack für zwischendurch. Die Kombination aus cremigem Kartoffelboden, würziger Blumenkohl-Tofu-Füllung und geschmolzenem Käse macht sie unwiderstehlich lecker! Das Rezept ist einfach gemacht und eignet sich ideal für Meal-Prep oder Partys.
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten).
Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen.
Füllung zubereiten
Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten.
Paprikapulver, Salz und Agavendicksaft einrühren.
Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und zusammen mit dem geriebenen Räuchertofu zur Pfanne geben.
Alles gut vermengen und für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Kartoffel-Muffins formen
Ein Muffinblech mit Öl einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
Jede Muffinmulde mit einer gekochten Kartoffel füllen und mit einem Glas oder einem Löffel in die Form drücken, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht.
Muffins befüllen & backen
Die Kartoffel-Mulden zuerst mit etwas veganem Streukäse bestreuen.
Danach je 1-2 Esslöffel der Blumenkohl-Tofu-Füllung hineingeben.
Mit weiterem Streukäse toppen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Servieren & genießen
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie und Chiliflocken bestreuen und servieren.
Notizen
Diese herzhaften Kartoffel-Muffins lassen sich super vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch fantastisch! Perfekt als Meal-Prep oder Snack für unterwegs.
