Estas magdalenas de patata son perfectas como plato principal saciante o como tentempié salado entre horas. La combinación de una base cremosa de patata, un sabroso relleno de tofu de coliflor y queso fundido las hace irresistiblemente deliciosas. La receta es fácil de hacer e ideal para preparar comidas o fiestas.
Pela las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas en una cacerola grande con agua salada hasta que estén blandas (unos 15 minutos).
A continuación, escurre el agua y deja que las patatas se evaporen un poco.
Preparar el relleno
Pica finamente las cebollas y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén translúcidas.
Incorpora el pimentón en polvo, la sal y el sirope de ágave.
Corta la coliflor en ramilletes pequeños y añádelos a la sartén junto con el tofu ahumado rallado.
Mézclalo todo bien y fríelo otros 5 minutos a fuego medio.
Moldear magdalenas de patata
Engrasa un molde para magdalenas con aceite o fórralo con moldes para magdalenas.
Rellena cada molde para magdalenas con una patata cocida y presiona en el molde con un vaso o una cuchara para crear un hueco para el relleno.
Rellenar y hornear magdalenas
Primero espolvorea los platos de patatas con un poco de queso vegano para espolvorear.
A continuación, añade 1-2 cucharadas del relleno de coliflor y tofu a cada plato.
Cubre con más queso espolvoreado.
Hornea las magdalenas en un horno de ventilador precalentado a 180 °C durante 30 minutos hasta que se doren.
Sirve y disfruta
Saca las magdalenas del horno y déjalas enfriar brevemente.
Espolvorea con perejil fresco picado y copos de guindilla y sirve.
Notas
Estas sabrosas magdalenas de patata son fáciles de preparar y siguen teniendo un sabor fantástico al día siguiente. Perfectos para preparar la comida o como tentempié para llevar.
