Karamellisierte Zwiebeln sind doch einfach das Beste oder? Diese jetzt noch mit cremigem Kürbis zu einer Pastasoße verarbeitet habt ihr das perfekte Rezept für euren gemütlichen Herbstabend. Das Rezept geht außerdem super schnell und ihr könnt es auch in größeren Mengen zubereiten. Ich habe es letztens für einen Mädels-Abend gekocht und alle waren begeistert. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Schneide den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel (ca. 1-2 cm groß). Durch die kleineren Würfel wird er schneller weich und die Soße erhält später eine angenehme Konsistenz.
Die Kürbiswürfel in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten blanchieren. Sie sollten leicht weich, aber nicht zerfallen sein. Anschließend die Würfel abgießen und zur Seite stellen.
Pasta kochen
Während der Kürbis blanchiert wird, bringe einen zweiten Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
Die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Sobald sie fertig ist, abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen (dies kann später für die Soße verwendet werden, um sie sämiger zu machen). Die Pasta kurz zur Seite stellen.
Schalotten karamellisieren
In einer großen Pfanne die vegane Butter auf mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Schalotten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und weich werden (ca. 5-7 Minuten).
Wenn die Schalotten beginnen, leicht zu karamellisieren, den Ahornsirup hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren, damit der Zucker im Ahornsirup nicht anbrennt. Die Schalotten sanft karamellisieren lassen, bis sie eine tief goldene Farbe haben und süßlich duften.
Soße zubereiten
Die karamellisierten Schalotten mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren, um die Aromen in der Pfanne zu lösen.
Die blanchierten Kürbiswürfel hinzufügen und alles zusammen etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, sodass der Kürbis noch etwas weicher wird und die Soße durchziehen kann.
Nun den veganen Frischkäse in die Pfanne geben und gut verrühren, bis er sich vollständig in der Soße auflöst und eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Pastawasser hinzugeben, um die Soße sämiger zu machen.
Pasta einrühren
Die gekochte Pasta zur Soße in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Kürbis-Schalotten-Soße umhüllt ist.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Petersilie in die Soße geben, um mehr frische Aromen einzubringen.
Die Karamellisierte Zwiebel-Kürbis-Pasta auf zwei Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Video
Nährwerte
Nutrition Facts
Karamellisierte Zwiebel-Kürbis-Pasta
Amount per Serving
Calories
820
% Daily Value*
Fat
17
g
26
%
Saturated Fat
5
g
31
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
0.3
g
Sodium
822
mg
36
%
Potassium
1435
mg
41
%
Carbohydrates
150
g
50
%
Fiber
14
g
58
%
Sugar
31
g
34
%
Protein
25
g
50
%
Vitamin A
3056
IU
61
%
Vitamin C
35
mg
42
%
Calcium
179
mg
18
%
Iron
5
mg
28
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
