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Butternut Kürbis Suppe

Zubereitung: 20 Minuten
Ofenzeit: 1 Stunde
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten
Wir haben den Butternut Trend aufgeschnappt und in unserem Stil abgewandelt. Diese cremige Butternut Kürbis Suppe ist perfekt für kühle Herbsttage. Durch die Kombination aus ofengeröstetem Kürbis, süßem Apfel und herzhaften Walnüssen erhält die Suppe einen besonders aromatischen Geschmack. Mit knusprig angeröstetem Brot wird sie zu einem echten Wohlfühlgericht.
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Kochutensilien

Zutaten

Diese Zutaten ergeben:

2 Portionen
  • 1 Butternut Kürbis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • etwas Öl
  • Prise Salz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 EL Ahornsirup
  • 500 ml Gemüsebrühe

Beilage

  • Brot
  • Vegane Butter

Toppings

Anleitungen
 

Ofenkürbis vorbereiten

  1. Den Butternut Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
  2. Den Kürbis, die Knoblauchknolle, die geschälte Zwiebel, den Apfel und die Walnüsse in eine Auflaufform legen.
  3. Alles mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und Paprikapulver würzen und den Ahornsirup darüber geben.
  4. Für etwa 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze rösten, bis das Gemüse weich ist.

Brot rösten

  1. Während das Gemüse im Ofen ist, das Brot mit veganer Butter bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anrösten.

Suppe zubereiten und anrichten

  1. Das ofengeröstete Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Mixer geben und glatt pürieren.
  2. Falls nötig, die Suppe in einem Topf nochmals kurz erhitzen.
  3. Die fertige Suppe mit veganer Sahne, Chiliflocken und frisch gehackter Petersilie toppen. Mit dem gerösteten Brot servieren und genießen!

Video

Nährwerte

Nutrition Facts
Butternut Kürbis Suppe
Amount per Serving
Calories
255
% Daily Value*
Fat
 
1
g
2
%
Saturated Fat
 
0.2
g
1
%
Polyunsaturated Fat
 
0.4
g
Monounsaturated Fat
 
0.1
g
Sodium
 
1011
mg
44
%
Potassium
 
1501
mg
43
%
Carbohydrates
 
65
g
22
%
Fiber
 
11
g
46
%
Sugar
 
22
g
24
%
Protein
 
5
g
10
%
Vitamin A
 
40442
IU
809
%
Vitamin C
 
87
mg
105
%
Calcium
 
199
mg
20
%
Iron
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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