Esta abundante sopa de calabaza y brócoli cargada es la comida reconfortante perfecta para los fríos días de otoño. Cremosa, reconfortante y llena de sabor, una mezcla de calabaza especiada, brócoli tierno y queso fundido. Es rápida de preparar, saciante y aporta color a cualquier plato.
En una olla grande, calentar la mantequilla y sofreír ambos hasta que estén translúcidos y desprendan aroma.
Añadir la harina y sofreír durante 1 o 2 minutos sin dejar de remover hasta que se forme un roux ligero.
Preparar una sopa cremosa
Verter lentamente el caldo de verduras y remover enérgicamente con unas varillas hasta que no queden grumos.
Añadir la nata vegetal y reducir ligeramente el fuego.
En cuanto el líquido espese ligeramente, añadir la calabaza.
Cocer las verduras
Dejar cocer a fuego lento la sopa durante unos 8 minutos, hasta que la calabaza esté blanda.
A continuación, añadir el queso y remover hasta que se derrita y todo se haya combinado en una base cremosa.
Añadir el brócoli y cocinar durante 5 minutos más, hasta que esté tierno pero aún crujiente y de un bonito color verde.
Sazonar y refinar
Sazonar con sal, pimienta y pimentón.
Opcionalmente, triturar brevemente (para una consistencia extra cremosa) o dejar tal cual si prefiere trozos pequeños.
Servir
Verter la sopa en cuencos.
Cubrir con copos de chile y servir con una rebanada de pan tostado.
Opcional: Un chorrito de zumo de limón o una cucharada de crème fraîche vegetal aportan frescura.
Notas
Consejo: La sopa se puede preparar maravillosamente con antelación y se conserva en el frigorífico hasta 3 días. Al recalentarla, basta con añadir un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.
Nutrición
Valores nutricionales
Sopa de calabaza y brócoli
Amount per Serving
Calorías
142
% Daily Value*
Grasa
3
g
5
%
Grasa saturada
1
g
6
%
Colesterol
0.4
mg
0
%
Sodio
575
mg
25
%
Potasio
839
mg
24
%
Carbohidratos
27
g
9
%
Fibra
5
g
21
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteina
5
g
10
%
Vitamina A
2731
IU
55
%
Vitamina C
88
mg
107
%
Calcio
99
mg
10
%
Hierro
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
