Esta ensalada de cuscús es rápida de hacer, muy sabrosa y perfecta para preparar una comida o un plato fresco de verano. Sabe especialmente bien si se deja infusionar toda la noche en la nevera, ya que el tofu absorbe perfectamente la sabrosa salsa.
Pon 160 g de cuscús en un cuenco y vierte encima el doble de agua caliente (unos 320 ml).
Tápalo y déjalo en remojo unos 10 minutos. A continuación, esponja con un tenedor.
Prepara la salsa
En una ensaladera grande, mezcla el puré de tomate, la mostaza, el sirope de arce, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa cremosa.
Preparar las verduras
En una ensaladera grande, mezcla el puré de tomate, la mostaza, el sirope de arce, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa cremosa.
Corta el tofu en dados pequeños.
Tuesta los anacardos en una sartén sin aceite hasta que se doren.
Mézclalo todo
Añade el cuscús hinchado al bol con el aliño y mézclalo bien.
Añade las verduras picadas, el tofu, los anacardos tostados y la rúcula.
Mézclalo todo.
Sirve o deja infusionar
Sírvelo inmediatamente o tápalo y refrigéralo unas horas o toda la noche.
Notas
Si preparas la ensalada el día anterior, sabrá aún más aromática, el tofu absorbe entonces todo el sabor del aliño y adquiere una consistencia casi feta.
Nutrición
Valores nutricionales
Ensalada de cuscús
Amount per Serving
Calorías
259
% Daily Value*
Grasa
7
g
11
%
Grasa saturada
1
g
6
%
Sodio
17
mg
1
%
Potasio
232
mg
7
%
Carbohidratos
37
g
12
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
2
g
2
%
Proteina
12
g
24
%
Vitamina A
216
IU
4
%
Vitamina C
10
mg
12
%
Calcio
85
mg
9
%
Hierro
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
