Así que después de rellenar pimientos la semana pasada, ahora le toca el turno al calabacín. Pensé en rellenar los calabacines con una deliciosa mezcla de arroz. La receta es perfecta para asar a la parrilla. ¡También puedes preparar fácilmente los calabacines en el horno!
Pon a hervir el arroz en una cazuela con el doble de agua. A continuación, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido.
Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Saca el interior del calabacín con una cuchara y resérvalo.
Preparar el relleno
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
En una batidora o robot de cocina, mezcla todos los ingredientes del relleno (excepto el arroz) hasta obtener una masa homogénea.
Mezcla bien la mezcla de calabacín con el arroz cocido en un bol.
Rellenar y asar calabacines
Rellena uniformemente las mitades de calabacín preparadas con la mezcla de arroz.
Cubre las mitades de calabacín rellenas con tomates cherry y espolvorea con parmesano vegano.
Precalienta la barbacoa a fuego medio.
Coloca las mitades de calabacín rellenas en el grill y ásalas durante unos 15-20 minutos, hasta que los calabacines estén blandos y el queso se haya fundido.
Notas
Para preparar los calabacines rellenos en el horno, precalienta el horno a 200°C (calor superior/inferior) o 180°C (ventilador). Después, hornea durante 30 minutos.
Nutrición
Valores nutricionales
Calabacines rellenos
Amount per Serving
Calorías
440
% Daily Value*
Grasa
2
g
3
%
Grasa saturada
0.4
g
3
%
Colesterol
1
mg
0
%
Sodio
64
mg
3
%
Potasio
762
mg
22
%
Carbohidratos
94
g
31
%
Fibra
5
g
21
%
Azúcar
8
g
9
%
Proteina
11
g
22
%
Vitamina A
657
IU
13
%
Vitamina C
41
mg
50
%
Calcio
94
mg
9
%
Hierro
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
