Las verduras rellenas son siempre una buena opción y súper populares en una dieta basada en plantas. Aquí tienes una sencilla receta en la que he rellenado pimientos con una deliciosa mezcla de quinoa. El plato se puede preparar en el horno o en una freidora de aire caliente. En verano, también es ideal para hacer barbacoas. ¡Diviértase probándolos!
Pon la quinoa en una cazuela con el doble de agua. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el agua se haya absorbido por completo y la quinoa esté cocida.
Retira la quinoa del fuego y déjala enfriar.
Prepara los pimientos
Lava los pimientos y pártelos por la mitad. Retira las semillas y las pieles blancas interiores. Aparta los pimientos.
Preparar el relleno
Pela y pica finamente los dientes de ajo. Pela y corta la cebolla en dados finos.
Enjuaga y escurre las alubias rojas y el maíz dulce.
Pon la quinoa enfriada, las alubias rojas, el maíz dulce, la cebolla y el ajo en un bol y mézclalos bien.
Añade el queso crema vegano, el puré de tomate, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta y mezcla bien hasta que quede suave.
Cosas de pimientos
Rellena los pimientos preparados con la mezcla de quinoa. Coloca los pimientos rellenos en una fuente de horno.
Esparce el queso vegano espolvoreado uniformemente sobre los pimientos rellenos.
Hornea y saborea
Mete la fuente en el horno precalentado (horno de ventilador a 180°C) y hornea los pimientos durante unos 25-30 minutos, hasta que estén blandos y el queso se haya fundido.
Saca los pimientos rellenos del horno y adórnalos con albahaca fresca. Sírvalo inmediatamente y ¡buen provecho!
Nutrición
Valores nutricionales
Pimientos rellenos
Amount per Serving
Calorías
469
% Daily Value*
Grasa
16
g
25
%
Grasa saturada
4
g
25
%
Colesterol
0.4
mg
0
%
Sodio
183
mg
8
%
Potasio
542
mg
15
%
Carbohidratos
71
g
24
%
Fibra
11
g
46
%
Azúcar
2
g
2
%
Proteina
16
g
32
%
Vitamina A
715
IU
14
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Calcio
119
mg
12
%
Hierro
7
mg
39
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
