Para mí, la ensalada de patata es imprescindible en verano, pero, sinceramente, la variante clásica con patatas cocidas me resultaba aburrida. Por eso empecé a hornear las patatas hasta que estuvieran realmente crujientes por fuera y suaves por dentro. En combinación con el aliño cremoso y fresco, esta ensalada de patata es para mí la guarnición perfecta para la barbacoa o simplemente un plato rápido y reconfortante para los días cálidos.
Precalentar el horno a 200 °C (con ventilador). Lavar bien las patatas y cortarlas en cuartos.
Mezclar en un cuenco con aceite de oliva y sal. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornear durante 30–35 minutos hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.
Prepara el aliño
Cortar el pepino, los pepinillos en vinagre y la cebolla en dados pequeños. Picar finamente el perejil y el eneldo.
Poner todos los ingredientes preparados junto con el yogur de soja, la mayonesa vegana, el zumo de pepino y la mostaza en un cuenco.
Sazonar con sal y pimienta y remover bien.
Terminar la ensalada
Dejar que las patatas horneadas se enfríen un poco (la temperatura tibia es ideal).
Mezclar con cuidado las patatas con el aliño. Dejar reposar brevemente antes de servir.
Notas
Servida tibia, la ensalada es un verdadero punto culminante, ¡pero también está fantástica bien fría de la nevera!
Nutrición
Valores nutricionales
Ensalada vegana de patata con patatas al horno
Amount per Serving
Calorías
254
% Daily Value*
Grasa
3
g
5
%
Grasa saturada
0.4
g
3
%
Colesterol
1
mg
0
%
Sodio
49
mg
2
%
Potasio
1154
mg
33
%
Carbohidratos
52
g
17
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteina
7
g
14
%
Vitamina A
114
IU
2
%
Vitamina C
60
mg
73
%
Calcio
110
mg
11
%
Hierro
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
