Diese veganen Ofenpfannkuchen sind mein persönlicher Favorit für ein entspanntes Sonntagsfrühstück. 🥞 Ich bereite sie seit Jahren immer wieder zu – sie sind schnell gemacht, gelingsicher und lassen sich super mit saisonalen Toppings wie Erdbeeren, geschmolzener Zartbitterschokolade und Pistazien verfeinern. Während der Teig im Ofen goldbraun backt, bleibt genug Zeit für einen zweiten Kaffee. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen.
Teig herstellen
In einer großen Schüssel Hafermehl, Weizenmehl, Proteinpulver, Backpulver und Salz vermengen.
Apfelmus, Agavendicksaft und 600 ml Hafermilch dazugeben.
Alles zu einem glatten Teig verrühren. Je nach Konsistenz noch etwas Hafermilch hinzufügen – der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein.
Backen
Eine Auflaufform leicht einfetten und den Teig gleichmäßig einfüllen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und leicht goldbraun wird.
Toppings vorbereiten
Während der Pfannkuchen im Ofen ist, Erdbeeren klein schneiden, Pistazien hacken und Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Servieren
Den Ofenpfannkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Erdbeeren, flüssiger Schokolade und Pistazien toppen.
Notizen
✨ Tipp: Auch super mit einem Klecks Sojajoghurt, Nussmus oder einem Hauch Zimt obendrauf!
