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Ensalada vegana de pasta al pesto

Tiempo de preparación: 0 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 15 minutos
Esta ensalada vegana de pasta al pesto es un plato principal sencillo pero delicioso que puede prepararse en sólo 15 minutos. Consiste en pasta integral, tofu ahumado, tomates secos, tomates cherry y rúcula fresca mezclados con un pesto verde vegano y vinagre balsámico. Los piñones tostados y las hierbas italianas aportan un sabor adicional. Esta ensalada de pasta es una opción perfecta para una cena rápida o un almuerzo ligero, ¡y también es un regalo estupendo para un cumpleaños o una barbacoa!
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Ingredientes

Estos ingredientes hacen:

3 Porciones
  • 250 g Pasta integral
  • 200 g Tofu ahumado
  • 150 g Tomates secos
  • 3 EL Pesto Verde vegano
  • 3 EL Vinagre balsámico
  • 10 Tomates cherry
  • 1 Puñado rúcula fresca
  • 2 EL piñones tostados
  • Sal, pimienta
  • Hierbas italianas

Instrucciones
 

Marinar el tofu

  1. Aplastar el tofu, cortarlo en dados y marinarlo en 1 cucharada de pesto.

Cocer la pasta

  1. Cocer la pasta integral siguiendo las instrucciones del paquete.

Preparar los ingredientes

  1. Mientras se cuece la pasta, trocear los tomates secos y los tomates cherry. Lavar la rúcula fresca y colocar todos los ingredientes en un bol grande.

Añadir tofu y pesto

  1. Añadir los dados de tofu marinado y el resto del pesto a los ingredientes preparados en el bol.

Añadir pasta

  1. Enjuagar la pasta cocida y añadirla a los demás ingredientes. Mezclar con cuidado para que la pasta se impregne bien de los demás sabores.

Condimento

  1. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de hierbas italianas al gusto.

Añadir piñones

  1. Espolvorear los piñones tostados sobre la ensalada de pasta para añadir una textura crujiente extra.

Servir

  1. Reparte la ensalada vegana de pasta al pesto en los platos y sírvela con baguette fresco.

Notas

Para variar los sabores, se pueden añadir aceitunas o queso feta vegano al gusto.

Nutrición

Valores nutricionales
Ensalada vegana de pasta al pesto
Amount per Serving
Calorías
490
% Daily Value*
Grasa
 
6
g
9
%
Grasa saturada
 
1
g
6
%
Colesterol
 
0.1
mg
0
%
Sodio
 
79
mg
3
%
Potasio
 
2019
mg
58
%
Carbohidratos
 
94
g
31
%
Fibra
 
7
g
29
%
Azúcar
 
21
g
23
%
Proteina
 
26
g
52
%
Vitamina A
 
734
IU
15
%
Vitamina C
 
33
mg
40
%
Calcio
 
180
mg
18
%
Hierro
 
9
mg
50
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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