Kartoffelsalat gehört für mich einfach zum Sommer dazu, aber ganz ehrlich: die klassische Variante mit gekochten Kartoffeln war mir irgendwann zu langweilig. Deshalb habe ich angefangen, die Kartoffeln im Ofen zu backen, bis sie außen richtig knusprig und innen schön weich sind. In Kombination mit dem cremigen, frischen Dressing ist dieser Kartoffelsalat für mich die perfekte Beilage zum Grillen oder einfach ein schnelles Wohlfühlgericht für warme Tage.
Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und vierteln.
In einer Schüssel mit Olivenöl und Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei einmal wenden.
Dressing zubereiten
Gurken, Essiggurken und Zwiebel klein würfeln. Petersilie und Dill fein hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Soja-Joghurt, veganer Mayonnaise, Gurkensaft und Senf in eine Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
Salat fertigstellen
Gebackene Kartoffeln etwas abkühlen lassen (lauwarme Temperatur ist ideal).
Kartoffeln vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Notes
Lauwarm serviert ist der Salat ein echtes Highlight, aber auch gut durchgezogen aus dem Kühlschrank schmeckt er fantastisch!
Nutrition
Nutrition Facts
Veganer Kartoffelsalat mit Ofenkartoffeln
Amount per Serving
Calories
254
% Daily Value*
Fat
3
g
5
%
Saturated Fat
0.4
g
3
%
Trans Fat
0.003
g
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
1
g
Cholesterol
1
mg
0
%
Sodium
49
mg
2
%
Potassium
1154
mg
33
%
Carbohydrates
52
g
17
%
Fiber
6
g
25
%
Sugar
6
g
7
%
Protein
7
g
14
%
Vitamin A
114
IU
2
%
Vitamin C
60
mg
73
%
Calcium
110
mg
11
%
Iron
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
